Risotto alla mantovana

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400 gr. di riso vialone
200 gr. di salsiccia mantovana
Olio q.b.
1 dado di brodo vegetale
Parmigiano q.b.
Cipolla
Sale
Pepe

Scaldare in una pentola 2 litri d’acqua salata ed aggiungere il dado vegetale.
Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzi. In una padella larga soffriggere l’olio con la cipolla ed aggiungere la salsiccia tritata…
Appena la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungere il riso a secco e farlo tostare per un minuto circa, quindi cominciate ad aggiungere l’acqua bollente insaporita col dado vegetale continuando ad aggiungerne mano a mano che il riso avrà assorbito la precedente (inizialmente abbondate un po’ con l’acqua altrimenti il riso non cuoce bene), in prossimità della cottura fate asciugare il brodo in eccesso quindi spegnete.
Servite nei piatti con parmigiano grattugiato quanto basta.

e non perdetevi la ricetta di Andrea Schilirò… qui!

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